All posts by meltemlekkerenvers

Het recept voor de lamsrollade van Meltem lekker&vers
Uit hoog kwaliteit gesneden lamsbout (achterbout zonder bot) van onze Lamsboerderijen uit de Regio. De bouten zijn van binnen gemarineerd met knoflook verse rozemarijn, rode pepervlokken, zwarte peper en een klein beetje zout. Indien gewenst, wordt de buiten kant ook gekruid, met de eigen specialiteit kruiden mix.

Benodigdheden

• Ruime pan
• Diepe ovenschaal
• Olijfolie en/of roomboter (beide verkrijgbaar bij Meltem lekker&vers, van de regionale kaasboerderij)
• Boullion

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Om de lamsbout extra lekker te bereiden, schroeien we de buitenkant eerst dicht. Dit doen we in een pan, gebruik hiervoor een goede olijfolie en naar wens een klontje verse roomboter. Na het dicht schroeien, gaat de lamsbout de oven in met het vocht van het pannetje en een halve kop (75ml) bouillon water.

Voor een malse, rozé rollade reken je 60min per kilo. Liever ‘well done’, ga dan uit van 70min kilo.

Gouden tip
schep elke 10 min wat vocht uit de schaal op de rollade. Zo trekken de smaken beter in, gaart de rollade van binnen uit en blijft het erg sappig.

Ingrediënten

• 4 maiskolven
• 500 g cherrytomaten
• 1 zoete ui
• 1 el rodewijnazijn
• 3 el olijfolie
• 100 g roomkaas
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 tl chilipoeder
• 1 tl paprikapoeder

1. Steek de barbecue aan. Kook de maiskolven 15 min. in ruim water met zout. Halveer ondertussen de tomaten, snipper de ui en meng met de azijn en 2 el olie. Voeg peper en eventueel zout toe. Laat de maiskolven uitlekken, bestrijk ze met de rest van de olie en rooster ze rondom 10 min. op de barbecue.
2. Meng de roomkaas, kaas, chilipoeder en paprikapoeder. Bestrijk de maiskolven ermee en leg ze nog 1 min. op de barbecue. Snijd de maiskorrels van de kolven en meng ze door het tomatenmengsel. Of snijd de maiskolven in stukken en serveer het tomatenmengsel apart erbij.

Ingrediënten

• 275 g meergranenrijst
• 425 g black eyed bonen
• 200 g zwarte bonen
• 150 g mais
• 15 g koriander
• 25 g bieslook
• 1 limoen (schoongeboend)
• 1 el olijfolie knoflook/chilipeper
• ½ tl gemalen komijn (djinten)

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen tot gebruik
2. Doe ondertussen de black eyed bonen, zwarte bonen en mais in een zeef. Spoel af en laat uitlekken Snijd de koriander en bieslook fijn.
3. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Doe het rasp en sap in een kom en voeg de knoflook/ chili-olie en komijn toe. Klop tot een dressing en breng eventueel op smaak met zout.
4. Meng de bonen, mais, rijst, kruiden en dressing in een kom en serveer.

Ingrediënten

• 250 g gegrilde courgette
• 250 g gegrilde paprikamix
• 15 g basilicum
• 150 g gorgonzola
• 1 el balsamicoazijn
• 50 g amandelen dry roasted

Laat de gegrilde courgette en paprikamix uitlekken. Haal de blaadjes basilicum van de takjes. Verkruimel de gorgonzola. Meng de groenten op een ruime schaal met de balsamicoazijn, gorgonzola en het basilicum. Breng op smaak met peper en eventueel zout en bestrooi met de oven dry roasted amandelen.

Ingrediënten

• 2 vleestomaten
• 360 g tomatenmix
• 1 schaal tastytomtrostomaten
• 1 teen knoflook
• 4 el extra vierge olijfolie
• 1 tl suiker
• 1 tl oregano
• 200 g eikenbladslamelange
• 1 el balsamicoazijn

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de vleestomaten in 5 plakken en halveer alle overige tomaten. Verdeel alle tomaten over een met bakpapier beklede bakplaat.
2. Pers de knoflook en meng met 3 el olie, de suiker en oregano. Besprenkel de tomaten hiermee. Rooster ca. 45 min. in het midden van de oven. Laat de tomaten 15 min. afkoelen. Bewaar het vrijgekomen vocht.
3. Verdeel de sla over een schaal. Klop een dressing van het tomatenvocht, de rest van de olie en de balsamico. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de lauwwarme tomaten over de sla en besprenkel met de dressing.